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走進日本海產大國，漁港與市場裡的鮮魚、貝類琳瑯滿目，在這片海味寶庫中，海膽以鮮明的橙色引人注目，濃郁、甘甜和入口即化的特色，成為日本餐桌上最受歡迎的海洋珍寶之一。
你知道我們食用的是海膽哪個部位嗎？退去帶刺的外殼，橙色的部位是俗稱「海膽肉」的生殖腺，新鮮的海膽鮮甜不腥，通常生食比加熱後更美味。在日本，從節慶御膳到婚禮宴席，海膽料理都是不可或缺的珍貴美饌，它承載的不只是地方美味，更是日本文化別具意義的待客之道。
日本海膽因應不同品種和產地，一年四季皆能享用，選擇當季的海膽更能品味到最鮮美的風味，以下介紹幾種常見海膽，帶你了解風味與特色。
紫海膽
日本紫海膽是日本料理頂級食材之一，外殼呈深紫色，體型比馬糞海膽稍大，內部海膽肉色澤因不同產地和品質而異，其中最常見的「羽立紫海膽」和「北紫海膽」皆來自北海道，口味甘甜帶有淡果香，其中羽立紫海膽還曾被—壽司之神小野二郎作為御用食材。
馬糞海膽
馬糞海膽又名蝦夷馬糞海膽，外殼密布短刺，主要產自北海道純淨海域，是頂級海膽品種。味道濃郁帶有明顯的海味，常被用於生食、壽司或丼飯料理。
紅海膽
紅海膽主要分布於九州沿海，紅褐色外殼、橘黃色海膽肉，瓣塊較其他品種巨大，其中以夏季限定的「由良的紅海膽」最為珍貴，吃起來如奶油般滑順不膩口。
迎月庭鐵板與日式料理海膽手卷使用馬糞海膽，入口即化的綿密海膽，搭配外層酥脆的烤海苔，與清脆的蔬菜完美結合。
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Photo by Namito Yokota, Portuguese Gravity on Unsplash
