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客家人有句俗諺：「過年吃肉沾桔子醬，就不會吃壞人。」
這句客家諺語道出了客家人桌上的解膩秘方。
「將桔醬代替辣椒醬」的方式，源自於早期台灣客家庄的桔子產量過剩，而生性勤儉的客家人便將金桔蒸熟去子磨醬，再用鹽、辣椒調味，一款包含文化與智慧的桔醬就此誕生。
客家菜向來以「鹹、酸、辣、油、香」為主要特色，桔醬的存在，正好扮演那一抹清爽。
再重口的客家菜，沾點桔醬，就能夠平衡。
在客家人的世界裡，這不只是醬料，而是一種從土地生出的飲食智慧。
說到桔醬，就不能不提它的靈魂原料——酸桔。
在台灣，可製成桔醬的柑橘大致分為酸桔、四季桔與金桔，其中最具代表性的，莫過於全台栽植酸桔最多的新竹新埔莫屬。
當地酸桔酸度高、香氣濃，正是桔醬最傳統的風味來源。
在客家庄，桔醬不只是配角，更是餐桌靈魂。
最傳統的吃法就是搭配油膏來沾白斬雞或五花肉，黃黑色的二種沾醬常伴隨主菜上桌，微酸口感配上桔子香氣，不僅挑動味蕾、增加食慾，也減少食材的油膩感。
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