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台灣火鍋文化的多元及親切價格，在國人飲食選擇中總是名列前茅，這樣的吃鍋風潮不分四季、老少咸宜，甚至有許多外國遊客都慕名而來。
台灣火鍋的起源，最早可追溯到阿美族傳統美食—石煮料理，經考古學家發現，這個料理方式距今有1500年至3000年的歷史。
阿美族人在料理鍋物時，並非使用明火在鍋底加熱，而是將溫度極高的石頭丟入鍋中加熱鍋中食材。此外，早期的鍋子常使用曬乾的檳榔葉製成，這些就地取材的前人生活智慧，讓阿美族人只要能夠找到食材，就可以隨時隨地溫飽一頓。
回到現代，這些琳瑯滿目的火鍋餐廳是怎麼開始的呢?
日治時期，台籍仕紳階層最喜歡的鍋物為「鋤燒」，也就是現在的壽喜燒原型，簡單的食材和烹調方式逐漸帶起風潮，吃鍋文化就此蔓延至民間，可說是點亮鍋物新時代的一束火苗。
隨著時代推移，鍋物文化在台灣吸收了更多世界風味，舉凡潮汕的沙茶鍋、四川的麻辣鍋，或是東南亞的香料火鍋，都在這片土地中百花齊放，甚至與在地口味的碰撞下，蹦出台灣獨有的風味變化，匯成如今獨特的台式火鍋文化。
暖心鍋物 冬日相聚
2025/12/1-2026/2/28
Photo by Shengpengpeng Cai on Unsplash
阿美族圖片來源為為基百科
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