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越式脆皮橙汁蝦

越南曾為法國殖民地,受到法國飲食文化影響頗深,創造出各種融合法式與越南當地的特色料理
由法式「橙汁鴨」延伸出的「越式脆皮橙汁蝦」以鮮甜多汁的香橙入菜,金黃奪目的炸蝦裹上鮮橙製成的醬汁,色香味俱全,值得品味

材料(二人份)

-去殼大蝦 5隻
-沙拉油 0.2公升
-馬鈴薯粉 0.1公斤
-雞蛋 1顆
-新鮮柳橙 2顆
-柳橙汁 0.1公升
-水 0.1公升
-糖 0.05公斤
-獅子牌雞蛋粉 0.05公斤
-蒔蘿 1根
-青蔥 2根
-鹽 適量
-胡椒 適量

Step1

大蝦剝殼留尾巴,中間劃一刀後將尾巴從洞穿過成為球狀再灑上鹽巴,
胡椒、雞蛋、馬鈴薯粉混合抓勻後備用

Step2

蝦子均勻沾上雞蛋馬鈴薯粉後,下油鍋半煎半炸至金黃色熟透後,撈起瀝油備用

Step3

新鮮柳橙切片備用

Step4

柳橙汁加水及糖混和後煮滾至稠狀,再放入蝦子拌勻即可上盤

Step5

柳橙片鋪底,放上橙汁蝦,擺上蒔蘿及青蔥裝飾即可完成

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