撰文／吳君薇
攝影／董昱


沿著蜿蜿蜒蜒的客雅溪走，位於香山牛埔北路上的艷麗Pondok Sunny是間充滿南洋特色的迷人小店。老闆娘姚燕麗是印尼與新加坡籍華僑，原本在北埔開設莎麗蛋糕店，販售娘惹糕、千層派等南洋手工甜點與自製蝦醬。2015年，女兒藍馬力希望能讓更多人一嚐媽媽的好手藝，進一步打造一間供餐的店鋪，「艷麗」於焉誕生。

在艷麗，可以吃到印尼、新加坡、馬來西亞等南洋風味料理。星馬地區的飲食文化，融合了早期遷徙至南洋地區居住的中國沿海地帶華人與原居當地的馬來人的智慧結晶。鄭和下西洋後，中國移民到馬六甲的華人與當地馬來人結婚後生下的男孩子稱峇峇，女孩子叫娘惹，峇峇娘惹也被稱為土生華人，發展出獨有的「娘惹文化」，從教育、禮俗、飲食、服飾到建築樣式等，皆有一套風格獨具的系統。娘惹文化在飲食方面就稱之為「娘惹菜」，精巧地融合了馬來人使用熱帶香料時的刺激奔放，與華人對原始食材的注重和繁複的處理技巧。

艷麗的「南洋拉撒鍋（LAKSA）」便是娘惹菜的代表。香氣四溢的拉撒鍋，光是香料就包含了香菜籽、大茴香、石栗、肉桂、蒜頭、紅蔥頭、辣椒、南薑、香茅、蝦醬與椰漿等。製作這道料理的工序相當繁複細緻，首先，先將蒜頭、辣椒、紅蔥頭各自爆香，再加入蝦醬一起拌炒。接著將粗纖維的香料，包含香茅、肉桂、南薑、石栗等剁碎，加上咖哩醬一同爆香。同時，也細細研碎香菜籽、大茴香等香料，乾炒至散發出香氣。最後，將所有材料混合，加水以小火慢燉，同時也可以加入喜愛的副食品諸如麵條、油豆腐、魚蛋、香菇等。當然，新竹特產「貢丸」也可以在這時大方的加入啦！起鍋前，徐徐加入香濃的椰奶，再撒上芹菜珠，一道香噴噴的南洋拉撒鍋就完成了！

看到這裡，或許有些也躍躍欲試想自己動手做的讀者朋友早已冷汗直流、大呼不妙：「怎麼有時間做啊！」——別心急！艷麗也販售已處理好的特製醬料，免去你四處奔波尋找香料、汗流浹背地切碎、研磨香料的麻煩！「我們的蝦醬很特別，炒了又更香、不會腥哦！」燕麗姐自豪地說。燕麗姐也提及，有別於越南蝦醬的習慣摻入魚露的做法，印尼蝦醬以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下曝曬，蒸發水份成膏狀製成蝦膏，接著加入香料炒成蝦醬。


●艷麗Pondok Sunny（新竹市香山區牛埔北路30號）
營業時間：星期五至星期一11:30–14:30，17:00–20:30，週二至週四公休
連絡電話：03 539 9003
Facebook：艷麗Pondok Sunny - 南洋手做鹹食甜點