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說到日本鍋物，許多人第一個想到的，往往是壽喜燒。
薄切牛肉在鍋中輕輕翻動，吸飽醬汁後裹上蛋液入口，那股鹹甜交織的滋味，早已成為許多人對日本料理的經典印象。
不過你知道嗎？壽喜燒最早其實不是火鍋。
「壽喜燒」日文寫作「すき焼き（Sukiyaki）」，由「鋤（すき）」與「燒（やき）」組成，其起源可追溯至日本江戶時代。
相傳，當時因宗教與風俗影響，日本民間長期禁止食用獸肉。
農夫們在田間工作時，若捕獲野雁或野豬，便以隨身的鐵製農具「鋤（Suki）」作為簡易炊具，在火上直接煎烤食材。「燒（Yaki）」意指燒烤，這種簡便的烹調方式，便被認為是「壽喜燒」名稱的由來之一。
直到明治時代後，日本開始推廣牛肉飲食文化，東京與橫濱一帶興起了以牛肉燉煮為主的「牛鍋」。
隨著時間推移，關東的牛鍋文化與關西地區的鋤燒烹調方式逐漸融合，最終演變成今日我們熟悉的壽喜燒。
壽喜燒在日本各地發展出不同風格，其中以「關西」與「關東」最具代表性。
關西風壽喜燒｜延續鋤燒文化的香氣盛宴
關西風壽喜燒講究食材本身的原味與層次，烹調時，會先在鍋中煎烤牛肉，讓油脂與肉香充分釋放，再加入砂糖、醬油，以及少量清水或高湯調味，隨著湯汁逐漸收濃，風味更加醇厚濃郁，牛肉的鮮美也更加突出，呈現出最純粹的壽喜燒魅力。
關東風壽喜燒｜由牛鍋演變而來的經典滋味
相較關西風，關東風壽喜燒在烹調前會先準備好特製醬汁，稱為「割下わりした」，以醬油、砂糖與味醂調製而成。烹煮時先將醬汁倒入鍋中，再放入牛肉、蔬菜等食材一同燉煮，食材在醬汁中慢慢吸收甘甜鹹香的風味，使整體口感更加柔和圓潤。
不管是關西風還是關東風，壽喜燒最迷人的時刻，始終來自那一口剛剛好的幸福滋味。
美味三部曲──壽喜燒最迷人的一刻
涮肉、沾蛋、入口
對許多人來說，壽喜燒真正的靈魂，不只是醬汁。
而是那片剛煮好的牛肉，裹上金黃色蛋液的瞬間。
肉香、醬香與蛋香層層交融，讓原本濃郁的風味變得更加滑順，綻放最經典的一口滋味。
Q：壽喜燒一開始是火鍋嗎？
壽喜燒的起源與「鋤燒（すき焼き）」有關，早期農民會直接在鋤頭鐵板上煎烤食材，因此最初的形式更接近鐵板料理，而非現代常見的鍋物。
Q：為什麼壽喜燒以牛肉為主？
壽喜燒之所以以牛肉聞名，與日本近代飲食文化的發展密切相關。明治時代後，牛肉逐漸普及，而以牛肉為主角的「牛鍋」也開始興起，並慢慢演變成今日的壽喜燒。
Q：壽喜燒為什麼要沾生蛋？
日本人吃壽喜燒時，會將剛煮好的肉片沾上生蛋液再入口，除了能降低熱度，也能讓濃郁的醬汁變得更加滑順柔和。
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｜美國Prime級安格斯黑牛壽喜燒
嚴選厚實牛肉，油花細緻均勻，風味濃郁深邃，層層堆疊出經典壽喜燒的醇厚風味。
｜西班牙伊比利豚肉豆腐鎧甲鍋
油脂細緻柔和，入口溫潤內斂，入口滑順圓潤，呈現優雅細膩的層次口感。
迎月庭鐵板與日式料理
樓層:西館2F
營業時間:
午餐:11:30 AM–2:00 PM
晚餐:5:30-9:00 PM
電話:03 620 6000 轉 迎月庭鐵板與日式料理
Photo by Bijen Amatya 、 Klaus Nielsen on Pexels
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