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炎炎夏日，比起濃郁厚重的水果，帶有清爽果香的綠葡萄，總能讓甜點多一分輕盈。
近年甜點店、咖啡廳到飯店蛋糕，愈來愈常看見無籽綠葡萄的身影。它不僅果肉飽滿、皮薄爽脆，酸甜比例恰到好處，也因為沒有果籽、方便食用，成為甜點師相當喜愛的新鮮水果之一。
市面上的綠無籽葡萄多來自美國加州、智利或祕魯等產區，依照季節接力供應，因此一年四季都有機會品嚐到它清甜多汁的風味。
無籽綠葡萄是一個類別
無籽綠葡萄不是單一品種，而是一大類葡萄的統稱，包含無籽白葡萄、秋脆葡萄、甜地球葡萄，以及日本有名的晴王麝香葡萄等，各有不同的香氣、甜度與口感。有些適合直接食用，有些則因為果肉爽脆、甜酸平衡，更常被運用在甜點中。
為什麼甜點師特別喜歡綠葡萄？
相較於其他水果濃烈奔放的香氣，綠葡萄擁有細緻的花香與蜜香，酸甜比例恰到好處。
與鮮奶油、乳酪、優格及柑橘類水果搭配，不僅能襯托乳香、平衡甜味，也讓整體風味更顯清爽，因此成為夏季水果蛋糕中經常出現的重要元素。
藏在果實裡的天然養分
綠葡萄含有膳食纖維、維生素C、維生素K，以及多酚等天然植化素，同時水分含量高，常被運用在果汁、沙拉與甜點中。保留果皮一起食用，更能完整品嚐葡萄本身的香氣與風味。
Q：無籽葡萄是基因改造嗎？
不是。現在市售的無籽葡萄多是透過天然育種培育而成，並非基因改造，而是利用品種選育，讓果實中的種子停止發育，因此吃起來幾乎感受不到果籽。
Q：綠葡萄、紅葡萄、黑葡萄有什麼差別？
不同種類的葡萄，主要在於抗氧化營養素、口感與熱量上的差異。綠葡萄通常口感爽脆，富含維生素C與較高的鉀，多數品種為無籽且連皮吃很方便；紅葡萄富含多酚類與花青素，且熱量相對較低，黑葡萄果肉扎實，香氣濃郁，且擁有最多的花青素與維生素E，抗氧化力最強。
Q：綠葡萄有產季嗎？
台灣市面上的綠葡萄多為進口，依產地不同接力供應，秋冬常見來自美國加州，春夏則多來自智利、祕魯等地，因此一年四季都有機會品嚐到新鮮的綠葡萄。
新竹喜來登大飯店今年父親節推出「沁夏青檸葡萄香緹」及「映夏百香芒果香緹」，以當季新鮮無籽綠葡萄與芒果為主角，結合青檸檬、百香果的明亮果香，搭配輕盈香緹鮮奶油與柔軟蛋糕體，呈現層次豐富卻不甜膩的夏日風味。
在盛夏裡，少了濃烈厚重，多了一份清新果香，也為父親節增添一抹輕鬆自在的甜蜜滋味。
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