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深褐色的焦糖外層、自然裂紋的表面，以及微微凹陷的外型，巴斯克乳酪蛋糕顛覆了人們對甜點「精緻完美」的想像
它起源於西班牙巴斯克地區的聖塞巴斯提安，由當地知名酒吧 La Viña 發揚光大。與傳統乳酪蛋糕不同，巴斯克乳酪蛋糕採用高溫短時間烘烤，讓表層自然形成深色焦糖化外皮，散發濃郁焦香，內層則保留柔滑細膩的乳酪口感。這份看似不完美的外表，反而成為最令人難忘的特色。
2019 年，《紐約時報》推薦巴斯克乳酪蛋糕為年度話題甜點後，迅速在世界各地掀起熱潮，成為甜點店與咖啡館的人氣品項。
巴斯克乳酪蛋糕之所以風靡全球，不僅來自焦香濃郁的迷人風味，更因為它打破了甜點製作的門檻。
主要以奶油乳酪、鮮奶油、雞蛋、砂糖與少量玉米澱粉等幾項常見食材，透過簡單攪拌與高溫烘烤，沒有華麗的裝飾，也不追求完美平整的外觀，而是透過高溫烘烤，自然形成每一顆蛋糕獨一無二的焦色與裂紋。
烘焙小提醒
想烤出經典的焦糖色澤，建議以高溫、短時間烘烤，並於冷藏3小時以上再享用，能讓乳酪風味更加濃郁，口感也更加綿密細緻。
Q：巴斯克蛋糕為什麼叫「巴斯克」?
A：巴斯克蛋糕源自西班牙北部的巴斯克地區，因為製作時以高溫烘烤，讓表面形成獨特的焦糖色澤，因此也被稱為「焦香乳酪蛋糕」。外層微焦、內裡濕潤綿密，是它最迷人的特色。
Q：巴斯克蛋糕跟起司蛋糕有什麼不一樣?
A：主要的差異是不用製作餅乾底和打發蛋白，而在烘烤方面則因短時間高溫烘烤至表面燒焦且呈深棕色、內部仍維持濕潤。
Q：巴斯克乳酪蛋糕烤焦了還能吃嗎？
A：可以。巴斯克乳酪蛋糕最大的魅力，就是經過高溫烘烤後形成深褐色的焦糖化外層。
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沁夏青檸葡萄香緹 NT$ 1,280 / 6 吋
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