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在台灣的海鮮餐桌上，馬頭魚是熟悉又討喜的海味，牠因頭部呈方形、外型神似馬頭而得名。台灣常見的馬頭魚有日本馬頭魚、斑鰭馬頭魚與白馬頭魚，其中又以日本馬頭魚最為常見，俗稱紅馬頭或紅甘鯛。
說起馬頭魚在饕客心中的地位，從民間的俗諺「七赤鯮、八馬頭」就可得知，馬頭魚可是被列入十大美味魚類中的第八名，足以說明它受到喜愛的程度。除了常見的清蒸、香煎，細緻的魚肉也讓馬頭魚適合以不同方式料理，展現鮮味之外更豐富的口感層次。
馬頭魚肉質細緻、魚鱗細薄，在眾多料理方式中，經常以「立鱗燒」的做法進行烹調。這項技法常見於日本料理中的甘鯛料理，料理時保留魚皮與魚鱗，再以高溫油脂加熱，讓原本平貼在魚身上的鱗片一片片張開、挺立，同時也能鎖住鮮甜魚汁，造就外脆內嫩的雙重口感，成為展現其高級食材特質的經典料理方式。
Q：馬頭魚是指一種特定的魚嗎？
不是。馬頭魚屬魚類的統稱，台灣最常見的種類以日本馬頭魚為主，主要原因是全年皆產供應穩定，且肉質細緻、清甜少刺，在家庭和餐廳的點菜率極高。
Q：除了立鱗燒，馬頭魚其他烹飪方式也會保留魚鱗嗎？
馬頭魚雖然擁有極細薄的軟鱗，但除了追求「立鱗」如花辦般酥脆、外脆內嫩的特殊口感外，在其他常規料理中都是需要去除魚鱗的。
Q：馬頭魚是深海魚嗎？
馬頭魚比較接近中深水域的底棲魚類。以日本馬頭魚來說，主要棲息在砂泥質海底，活動深度約30至200公尺。由於棲息水域較深，加上在台灣飲食文化中，與石狗公(斑鰭鮋)、赤鯮被稱為「深海三寶」，因此多數人會有「深海魚」的印象。
新竹喜來登大飯店采悅軒中餐廳「采悅魚鱻宴」即日起至8月31日推出多款魚鮮料理，其中「酥炸馬頭魚」便以立鱗燒的手法呈現，保留魚鱗，將其炸至金黃酥脆，享受外脆內嫩的雙重口感。采悅魚鱻宴也精選其他時令魚鮮料理，邀請你從不同魚種與料理手法之中，品嚐一席屬於夏日的鮮味。
采悅魚鱻宴
采悅軒中餐廳
樓層:東館4F
營業時間:
午餐:11:30 AM-2:30 PM
晚餐:5:30-9:30 PM
電話:03 620 6000 轉采悅軒中餐廳
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