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「奶油」出現至今已有9000年的歷史，美國當代營養學家——伊萊恩•科斯羅娃(Elaine Khosrova) 在她出版的《奶油》中寫道“奶油的歷史就是我們的歷史”，相傳，奶油是因動物在搬運裝有乳源的袋子時，因行進間搖晃而產生油水分離而發現的。
奶油問世至今已成為烹調、烘焙上不可或缺的角色，烘焙中常用到的奶油有兩款類型──「一般奶油」及「發酵奶油」，奶油能為烘焙品帶來豐富的奶香，同時也能使烘焙品的質地變化，透過不同比例及型態的奶油與麵粉搭配，可以創造出柔軟或酥脆等口感變化，此外也為烘焙品帶來保濕及膨脹、穩定等功能，在風味、口感及質地上都有著關鍵的因素。
固態乳脂含量高於80%，含水量約15%即可稱為奶油，不論是常見的牛奶亦或山羊奶、氂牛奶等，皆可製成奶油。一般奶油又分為無鹽及有鹽奶油，烘焙中常見的奶油為牛乳製成的無鹽奶油，一般奶油風味淡雅，適合運用於各類烘焙品中，因其變化性高，可透過液態、常溫奶油、冰奶油等不同型態創造出不同口感的烘焙品。
發酵奶油多用於歐洲，是在製作奶油的初期於牛奶中加入乳酸菌使其發酵、熟成，發酵過程中乳酸菌會吃掉乳脂與乳糖，所以乳糖及含水量含量較一般奶油低，但脂肪含量卻較高(約82%)。發酵奶油帶有特殊的乳酸菌酸味，特別適合使用於甜點製作上，可以使烘焙品的風味更有層次感，吃起來也更為清爽不膩口。
相信大家都聽聞香檳只能在特定產區出產，才能稱之為香檳，而發酵奶油也有著專屬的AOP認證。AOP標章認證是指「特定的區域、傳統的工法，乳源、產區、製作方法、發酵時間、溫度掌控」等，都有嚴格規範，且每年會再複查，確保產出高品質的乳製品。
新竹喜來登點心房出品的甜點多使用清爽的發酵奶油製成，讓甜點更添風味上的層次變化，給予賓客高雅的味蕾饗宴。
大廳酒吧
樓層:東館1F
營業時間:9:30 AM-10:00 PM
電話:03 620 6000 轉大廳酒吧
圖片來源
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