「奶油」出現至今已有9000年的歷史,美國當代營養學家——伊萊恩•科斯羅娃(Elaine Khosrova) 在她出版的《奶油》中寫道“奶油的歷史就是我們的歷史”,相傳,奶油是因動物在搬運裝有乳源的袋子時,因行進間搖晃而產生油水分離而發現的。
奶油問世至今已成為烹調、烘焙上不可或缺的角色,烘焙中常用到的奶油有兩款類型──「一般奶油」及「發酵奶油」,奶油能為烘焙品帶來豐富的奶香,同時也能使烘焙品的質地變化,透過不同比例及型態的奶油與麵粉搭配,可以創造出柔軟或酥脆等口感變化,此外也為烘焙品帶來保濕及膨脹、穩定等功能,在風味、口感及質地上都有著關鍵的因素。
固態乳脂含量高於80%,含水量約15%即可稱為奶油,不論是常見的牛奶亦或山羊奶、氂牛奶等,皆可製成奶油。一般奶油又分為無鹽及有鹽奶油,烘焙中常見的奶油為牛乳製成的無鹽奶油,一般奶油風味淡雅,適合運用於各類烘焙品中,因其變化性高,可透過液態、常溫奶油、冰奶油等不同型態創造出不同口感的烘焙品。
發酵奶油多用於歐洲,是在製作奶油的初期於牛奶中加入乳酸菌使其發酵、熟成,發酵過程中乳酸菌會吃掉乳脂與乳糖,所以乳糖及含水量含量較一般奶油低,但脂肪含量卻較高(約82%)。發酵奶油帶有特殊的乳酸菌酸味,特別適合使用於甜點製作上,可以使烘焙品的風味更有層次感,吃起來也更為清爽不膩口。
相信大家都聽聞香檳只能在特定產區出產,才能稱之為香檳,而發酵奶油也有著專屬的AOP認證。AOP標章認證是指「特定的區域、傳統的工法,乳源、產區、製作方法、發酵時間、溫度掌控」等,都有嚴格規範,且每年會再複查,確保產出高品質的乳製品。
新竹喜來登點心房出品的甜點多使用清爽的發酵奶油製成,讓甜點更添風味上的層次變化,給予賓客高雅的味蕾饗宴。
大廳酒吧
樓層:東館1F
營業時間:9:30 AM-10:00 PM
電話:03 620 6000 轉大廳酒吧
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