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17世紀起，歐洲的殖民勢力向全球擴張，遠東地區更是發展的重點之一，為了建立當地貿易體系，18至19世紀，西方將勞動力投向緊鄰東南亞的中國，當時中國動盪不安的社會局勢及經濟崛起的東南亞，吸引了不少閩粵人士投入到海外市場，開啟了19世紀的下南洋移民潮，部分閩粵人士投入了印度東半部的加爾各答，並在加爾各答建立中國城， 一度成為印度華人最多鼎盛的區域，但如今隨著時間的推移，華人已逐漸遷出印度，中國城也面臨消逝危機，但中華飲食風格仍然深受印度人喜愛，並深刻烙印於印度中。
許多人對於印度料理的第一個印象絕對是充滿各式香料的印度咖哩，但其實印度不只有咖哩，印度式中餐是印度人僅次於印度菜的熱門料理，印度式中華料理深具閩粵特色，也就是我們熟悉的客家風格，其料理深根印度、在地融合，創造出屬於印度風格的特色客家菜。
印度為世界上素食人口最多的國家，因此延伸出了許多客家風情的素食料理。
1975年一位印度籍華人發明了以糖醋風味為基底，並加入大量的蒜、薑、辣椒等炒製而成的滿州雞，在印度大受歡迎，相繼延伸出素食版本的滿州炒花菜、滿州蔬菜等料理。除了滿州料理外，印度著名的中華料理還有蜂蜜辣椒馬鈴薯、客家炒麵等，甚至是我們都熟悉的印度餃子MOMO，都是源於東印度華人帶來的飲食影響。
2023印度美食節香料文化廚房，除了經典的印度料理及道地印度小吃之外，更提供了您意想不到的印度客家料理，印度客家炒麵、印度滿州炒花菜等料理，讓您不僅體驗印度香料饗宴，也能從料理角度一探印度飲食文化的歷史長河。
香料文化廚房 印度美食節
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