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「味噌」具有極高的營養價值，因此日本自古有句俗諺：「医者に金を払うよりもみそ屋に払え」，意思是與其付錢看醫生，不如付錢買味噌。
味噌的主要原料為大豆、米或麥、鹽巴經麴菌發酵而成，富含蛋白質、米麴菌、不飽和脂肪酸、維他命E和大豆異黃酮等，味噌除了美味外，也被視為日本人的養生秘方。
味噌深植日本1300年，最早可追溯於西元七世紀，由中國傳入的調味料「醬」演變而成，在平安時代是只有朝廷、貴族及僧人才能享用的奢侈品，到了鎌倉時代才出現將味噌研磨後加入水的「みそ汁」吃法，也就是現今我們所熟悉的味噌湯。
室町時代，味噌在民間開始普遍，甚至成為戰國時代必備的軍糧之一，江戶時代經濟崛起，庶民文化蓬勃，味噌開始大規模生產，成為日本家家戶戶必備的日常飲食，諸多經典日式美食也誕生於此時代。
傳統和食型式的「米飯、一汁、一菜」，其中的汁便是日本國湯——味噌湯。在日本家家戶戶都有屬於自己的味噌湯。味噌千變萬化，透過原料的選用、麴菌比例、氣溫、產地等不同，每款味噌都有屬於自己的個性，並代表著各產地的特色。
朴葉味噌是日本中部岐阜縣飛騨高山地區的特色產物。飛騨高山給人的第一印象絕對是白雪靄靄的合掌村，朴葉味噌的由來皆與當地自然環境及竣寒的冬季有關。
岐阜地區為硬水居多，水質不適合作味噌湯，此外該地區冬季嚴寒，當地人習慣在深秋時期撿拾垂手可得的朴樹落葉，經鹽水浸泡清潔後曬乾，不論是作為食器抑或者包裝材料皆很方便。
食物在岐阜的冬季很容易結冰，早期人們在食用前都必須使用爐火加熱，但直火加熱食材易燒焦，因此當地人就使用厚實的朴葉做為盛具，刷上油後放上食材加熱，加熱後的朴葉釋放淡雅的清香，讓食物別具風味，此特殊的做作法及風味形成了飛騨高山的特色美食。
迎月庭鐵板與日式料理，提供多樣味噌料理，不論您想體驗日本最傳統的味噌湯，或者別具地方風情的朴葉味噌、味噌鍋等，在迎月庭，都可以滿足您的需求。
迎月庭鐵板與日式料理
樓層:西館2F
營業時間:
午餐:11:30 AM–02:00 PM
晚餐:5:30-9:00 PM
電話:03 620 6000 轉 迎月庭鐵板與日式料理
照片來源
Image by Sam Lee on Unsplash
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