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「臭」名昭彰從來就不是個正向的形容詞，但台灣人很愛、外國人很怕的臭豆腐與皮蛋，卻是越臭越讓台灣人喜愛！每每看見外國遊客挑戰台灣的特殊料理影片時，總是逗得我們樂不可支，當他們挑戰到大魔王皮蛋與臭豆腐時總會問：「是不是壞掉了？」。
以「臭」聞名的皮蛋與臭豆腐還曾被CNN旗下的旅遊網站評選為「世界最噁心的食物之一」，但其實恐懼來自未知，外觀仍是豆腐的臭豆腐也許還能被接受，但皮蛋可就不一樣了，從視覺、觸覺、味覺都顛覆了對蛋的既有印象，Q彈似果凍的黑色蛋白，包裹著濃稠流心還散發著一股特殊氣味的蛋黃，對於與皮蛋素未謀面的人來說絕對是壞掉了吧！
但其實換位思考一下，長著黴斑、散發濃郁臭氣的西方代表──藍紋乳酪在我們東方人眼裡大概就是皮蛋與臭豆腐般的存在吧。
不論外媒如何評價，皮蛋都是我們台灣人的日常美食，舉凡小吃店、熱炒店、雞排攤甚至高級餐廳都能見到皮蛋的身影，不禁令人好奇皮蛋的身世之謎。
美麗的意外
皮蛋大約誕生於14世紀初，起源已不可考，但最令人津津樂道的說法是來自中國湖南的養鴨人家，某日在打掃鴨舍時意外的在柴灰、稻穀堆中發現數顆灰色鴨蛋，剝開後顏色異樣、怪味撲鼻，但吃起來卻別具風味。
此外，古時記載皮蛋的其中一篇文獻也提到：「取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調入，鍋烹一沸，俟溫，苴於卵上，五七日，黃白混為一處」《竹嶼山房雜部》宋詡。可窺見當時皮蛋稱為「混沌子」，做法是透過炭灰、鹽水輔以時間而形成，這也與目前最廣為人知的皮蛋來源不謀而合。
其實皮蛋很科學
炭灰、鹽水皆屬鹼性物質，透過鹼性物質「氫氧化鈉」、「氫氧根離子」與蛋產生內外滲透壓作用使蛋白變性，一連串的化學反應進而使蛋白發黑、蛋黃生成氣味，巧合與科學，促成了「臭」名昭彰的特色美食——皮蛋。
皮蛋可說是最有趣的食材之一，臭名昭彰、話題性十足，有著強烈的主角光環，但他是位需要配角才能更好烘托特色的主角，例如：皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥，一濃一寡的搭配，讓皮蛋的氣味溫潤許多，與其他食材成了絕佳搭配！
新竹喜來登 采悅軒中餐廳為您供應老伙皮蛋鴨粥、麻香溏心皮蛋、香茜皮蛋魚片湯、椒鹽皮蛋豆腐等，多款皮蛋佳餚，體驗中華飲食的最佳彩蛋！
采悅軒中餐廳
樓層:東館4F
營業時間:
午餐:11:30 AM-2:30 PM
晚餐:5:30-9:30 PM
電話:03 620 6000 轉采悅軒中餐廳
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