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秋天的饗宴——蕈菇

菇也有階級之分嗎?

「春耕、夏耘、秋收、冬藏」──秋天為大地染上秋黃與艷紅,收穫來自春夏的殷勞,捎來食慾與豐收,跟著季節品嘗美味,是對大地最佳的尊重與讚美。

新竹喜來登以秋季「鮮」味為主題,為您獻上鮮味滿滿的秋季蕈菇饗宴,品嚐隱身在田野山林間的秋季寶藏。

世界上的菇類多達2000多種,而台灣常見的菇類約有20種,我們的飲食生活也與菇類密不可分,舉凡火鍋裡的金針菇、義大利麵裡的蘑菇、高級料理中的松露、甚至是甜湯裡的銀耳都是菇的一種,菇類的運用跨越了中西的隔閡,甜鹹的限制,價格也從一把19塊到一顆上千元,能屈能伸的蕈菇類難不成也有階級之分嗎?

其實蕈菇類沒有階級之分,但物以稀為貴,以最常見的金針菇與被視為高昂食材的松露為例,台灣是金針菇的種植大國,價格親民,口感及鮮味兼具因此廣受歡迎;有著香氣迷人的「廚房裡的鑽石」──松露則只能靠自然成長、手工採摘,才會造就價格的懸殊落差。

但不論是哪種蕈菇類都各具特色,是山林田野間最鮮美的寶藏。

認識菇菇好味道

茶樹菇、杏鮑菇、草菇、牛肝菌、香菇美白菇、鴻喜菇

新竹喜來登 采悅軒中餐廳,嚴選四道以蕈菇為主角的料理:「茶樹菇燉三寶」、「私房牛肝菌燉花膠」、「花膠松露燉十八養場雞」、「松露干貝白玉飯」,帶您探索蕈菇的鮮美!

茶樹菇燉三寶——茶樹菇、杏鮑菇、草菇
茶樹菇:又稱柳松菇,風味與日本菇中之王的松茸相似,風味清甘帶有乳香,口感彈牙扎實,能為燉湯帶來甘甜風味。

杏鮑菇:肥厚的杏鮑菇是我們台灣的常見菇類,鮮香多汁,帶有淡雅的杏仁味,口感滑嫩爽脆,近似鮑魚因此得名。

草菇:口感細嫩脆滑,外型酷似鵪鶉蛋,味道鮮美,曾經是台灣60年代外銷的主要菇類之一。

私房牛肝菌燉花膠——牛肝菌、杏鮑菇
牛肝菌:曾在中世紀被視為皇室御用食材的牛肝菌,具有獨特的榛果、奶油與土壤的山林香氣。

花膠松露燉十八養場雞——松露、杏鮑菇
松露:被譽為「廚房裡的鑽石」,與魚子醬、鵝肝並稱為「西方三大珍饈」,黑松露具有近似於煤氣、麝香、硫磺味等特別氣味,這種香氣在科學上被稱之為「雄烯酮」,歐洲自古便有許多人為之著迷。

松露干貝白玉飯——美白菇、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇
香菇:台灣人最熟悉的蕈菇類之一,有素中之肉的美譽,運用廣泛不論新鮮或乾燥都各具風味,能為菜餚增香增鮮。

美白菇、鴻喜菇:兩者為同品種,味道鮮美,口感滑嫩細緻,有「蟹味菇」、「海鮮菇」等別名。

新竹喜來登 采悅軒中餐廳

秋季蕈菇饗宴

新竹喜來登 采悅軒中餐廳,供應多款蕈菇料理佐以各式海藏與肉品,以菇增鮮,帶出山海的鮮甜滋味,在食慾之秋,邀請您參與蕈菇的盛典,品味自然的鮮美風味。

采悅軒中餐廳

新竹豐邑喜來登大飯店

采悅軒中餐廳
樓層:東館4F
營業時間:
午餐:11:30 AM-2:30 PM
晚餐:5:30-9:30 PM
電話:03 620 6000 轉采悅軒中餐廳


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