許多港粵經典料理,都源自香港獨具風格的大排檔文化,其中風靡八、九零年代的砂鍋料理「啫啫雞煲」至今仍廣受喜愛。
當年廣州的大排檔為應付人潮,將煲仔飯的原理巧妙運用於炒菜,把醃好的食材與醬汁放入高溫砂鍋中急火快炒,因水分迅速蒸發、油汁激盪,鍋裡便產生「啫啫」聲響,成就了這道「未見其形、先聞其聲」的五感料理名稱由來。
早期的啫啫雞煲,原是將豬肝與雞肉一同放入砂鍋烹調,搭配各式香料調味;隨著時間演變,漸漸以雞肉為主,也衍生出海鮮版本,但核心食材與烹調方式始終如一,保留著那份鮮香與炙熱的靈魂。
新竹喜來登「采悅軒中餐廳」的港籍中餐行政主廚,以道地港式技法重現經典風味,先將軟嫩多汁的雞腿肉醃製鎖汁,再以大火在砂鍋中爆炒紅蔥頭、洋蔥、青椒、黃椒及腰花,炒出層層香氣,最後淋上紹興酒,「啫啫」聲響四起,香氣撲鼻,一鍋濃香四溢的「嘟嘟雞煲」熱騰騰上桌!
2025年采悅軒中餐廳嘟嘟雞煲「啫啫」上市,色香味俱全的五感體驗,等您來品味。