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北印度經典主食——印度烤餅

殖民色彩下延伸出的北印麵食文化

說到印度經典美食,第一個浮出眼簾的便是充滿香料的咖哩料理,再來就是空中飛甩的烤餅了。烤餅在印度北部相當重要的主食之一,北印因地理位置因素,受中東、波斯、新疆等飲食文化影響,烤餅型態不僅帶有異國色彩,造型更是包羅萬象,從單純的烤麵餅到氣球造型、尖塔造型,甚至是半身大的巨大烤餅等。在充滿驚喜的印度,能透過相似的食材如麵粉、豆類、米等,以不同的烹調手法延伸出超過30種的烤餅型態。

印度三大烤餅

Roti、Paratha、Naan

印度最傳統的烤餅有三大類型──Roti、Paratha、Naan,皆以麵粉為主要的食材,透過不同的烹調方法有著截然不同的風味及口感呈現。

Roti
Roti是印度烤餅中最常見的基礎型態,使用麵粉、水製、少許的油製成小圓球麵團,不經發酵,壓扁後在熱鍋上煎熟即可完成。

Paratha
Paratha是Roti的進階版,加入了奶油等油脂類混和於麵糰中,以層層堆疊的手法製成,最後以煎炸的烹調呈現。以台灣食物來比喻,相似於蔥油餅,酥酥脆脆多層次的口感。

Naan
Naan是最廣為人知的印度烤餅類型,也就是俗稱的囊餅。在再製作的過程中加入優格微發酵,透過Tandoor烤爐的高溫烘烤,在三款烤餅中的口感最為柔軟,也最受大眾歡迎。

百變烤餅

印度街頭最迷人的小吃

除了上述的三款基礎烤餅外,印度烤餅還有著更多的豐富型態,想要品嚐印度烤餅的百變風貌嗎?
2023年9月28日至10月15日期間,盛宴自助餐廳「印度美食節─香料文化廚房」將帶給你關於各種印度的美味與知識。

Puri
Puri意思為酥脆的餅,透過小麥麵粉無經發酵製作而成,以高溫油炸的方式,讓烤餅迅速膨脹,呈現中空的氣球型態,經常搭配咖哩或鷹嘴豆泥等食用。

印度最經典的小吃印度脆球Pani Puri,也是Puri的一種,是以Puri油炸成小圓球,用拇指在上頭壓出個洞,內餡填塞馬鈴薯泥、紫洋蔥、香料等食材,在食用前淋上清香的薄荷檸檬香料醬汁,一口塞入嘴中,享受酥脆多汁的多重口感,是款令人一顆接一顆,停不下來的經典小吃。

Papad
Papad是印度薄炸餅,口感酥脆,以豆類為主要食材製成的無酵餅,如黑豆、扁豆、鸚嘴豆等,Papad有別於其他烤餅類型,在製作時即加入鹽巴調味,鹹香的酥脆薄餅搭配酸辣口味的醬料,相當開胃。

2023/9/28-10/15,新竹喜來登邀您與香料共舞,體驗道地的各式烤餅,以味蕾開啟神秘國度的美食地圖。

盛宴自助餐廳

盛宴自助餐廳
樓層:東館 2F
營業時間
早餐: 6:00-10:00 AM
午餐: 11:30 AM-02:00 PM
下午茶: 2:30-4:30 PM
晚餐: 5:30-9:00 PM
電話:03 620 6000 轉盛宴自助餐聽

照片來源:
Image by Freepik
Ashwini Chaudhary(Monty)


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