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中國腹地廣大，自春秋戰國時期各區菜色就出現風味上的差異，到唐宋時期南食、北食各成體系，但今日我們所熟知的魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等四大菜系是到清代初期才奠定，其中川菜及粵菜最受台灣的喜愛。
我們熟知中式料理如：麻婆豆腐、宮保雞丁、干煸四季豆、紅油炒手等，都是屬於川菜體系，將「麻與辣」的特色發揮得淋漓盡致。
但其實麻與辣的經典組合在歷史上差點交肩而過。
《詩經•周頌》描述說道：「有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧」，在中國最早出現的詩歌總集中就可看見花椒的身影，「有椒其馨」意思為花椒香氣遠聞，能使人長壽平安，可見花椒在中國飲食史上自古就佔有一席之位。三國時期人們更是將花椒與薑、蒜等搭配，奠定了川菜「辛辣鮮香」的基礎。
元朝由信奉佛教的蒙古族建立了大元蒙古國，由於佛教對於食物要求嚴謹，禁葷腥、戒辛辣，花椒為辛香之物同樣也被列為禁味，因此差點消逝於元朝。
直至清末明初的大航海時期，辣椒從海外傳入中國，初期多為觀賞用的辣椒在明朝中期被加入川菜料理中，意外的促成了辣椒與花椒的相遇，麻與辣的結合不僅廣受歡迎，更進一步成為現今川菜的靈魂與定義。
川菜的精華除了進口的辣椒之外，原生於中國的麻味更是川菜之魂，口感麻辣的花椒是中國特有的香料，列居調料的「十三香」之首，被譽為川菜之魂、百味之首。但其實川菜使用帶有麻感的椒類品種繁多，其中以花椒、青花椒、藤椒最廣為使用。
花椒
花椒亞屬，產地為四川，在台灣最廣泛運用的花椒，外觀呈現暗紅色，表面凹凸不平，香氣為三款椒類之首。
青花椒
青花椒的產地以四川、雲南、湖南與貴州為主，其中最有名的產地為四川金陽縣，外觀為青綠色，與日本的山椒是親戚，但在風味上更為濃郁，帶有獨特的萊姆與檸檬皮的清香，可為菜餚增添層次。
藤椒
花椒亞屬，產地為四川，外觀呈青綠色，顆粒相較青花椒小，香氣上具有獨特的清香，麻味也相對柔和，是挑戰麻味川菜的入門最佳選擇。
采悅軒中餐廳提供多樣菜系，不論您是嗜辣如命或是淺試小嚐，在采悅軒，都可以滿足您的需求。
采悅軒中餐廳
樓層:東館4F
營業時間:
午餐:11:30 AM-2:30 PM
晚餐:5:30-9:30 PM
電話:03 620 6000 轉采悅軒中餐廳
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