以風聞名的新竹地形為喇叭狀的沖積扇平原,面海環山,每年九月起東北季風漸強時,風從平原開口吹向狹窄的平原末端,被擠壓後的風形成了強力的「九降風」。
“風”是大地給予新竹的贈禮,故新竹又有風城之稱,同時“風”也成為了新竹的首席主廚,端上一道道以風聞名的風乾料理,如米粉、柿餅、烏魚子等,皆因”風”而聞名全台。
米粉
新竹不只有風,更是水稻的富饒之地,1960前新竹大南勢水田密布,稻米盛產豐富,清末時期,由漢人帶入了米粉的飲食文化。「三分靠日曬,七分靠風乾」在九降風與稻米攜手合作下的米粉又Q又細,促成了新竹的米粉經濟,在鼎盛時期甚至多達120家米粉工廠,因此新竹大南勢更是有「米粉寮」美名。
貢丸
貢丸最早可追溯至日治時期,早期的貢丸作法是由新鮮的溫體豬絞肉捶打而成的肉丸,直至五十、六十年代出現了機械化生產,生產中捶打的「貢、貢、貢」聲,—延伸出了貢丸的名字,貢丸其實就是肉丸,在各處皆可製作,但為何會成為新竹的名產呢?
新竹市摃丸產業發展促進會在民國九十二年設立,透過地方組織的團結,將原先的貢丸產業凝聚,齊力推廣,發揚成新竹的名產,貢丸可說是新竹人的團結象徵。
鴨肉
說到新竹美食,除了貢丸米粉外,各式鴨肉料理絕對是美食清單上的固定嘉賓,但不禁好奇,新竹並不產鴨肉,為何會以鴨類料理聞名呢?
新竹老饕都知道,新竹最有名的鴨肉料理店家「鴨肉許」,靠著獨特的煙燻風味,在眾多鴨肉料理店中脫穎而出,擄獲新竹人的味蕾,超過五十年歷史的鴨肉許,累積了不少的忠實顧客,更提高了新竹煙燻鴨料理的名氣,雖然鴨肉料理風靡新竹的原因仍是個謎,但「鴨肉飯等同新竹」早已深入人心。
新竹喜來登與在地連結,以龍眼、豬大骨與鴨骨熬煮湯頭12小時,再採用新竹馳名南興100%純米粉及華品貢丸、石家魚丸,配上煙燻鴨肉,各式新竹名產,一次滿足!
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圖片來源
hoto by Aaron Burden on Unsplash
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