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烤得外酥裡嫩的「一夜干」是日式料理及居酒屋的人氣美食。一夜干（一夜干し）源於日本北海道地區特殊的食物保存法。在冷凍技術尚未普及的早期，漁民為了保存豐富的漁獲，會將鮮魚剖開去除內臟後清洗乾淨，以相近於海水濃度的鹽水浸泡，再經過一夜的寒風吹拂風乾，便可完成一夜干的製作。
風乾後的魚在熟成作用下，不僅肉質緊緻，更是濃縮了鮮味，每一口都能充分感受海洋贈與的鹹香滋味。
油脂對於一夜干是很重要的口感及風味來源，可說是一夜干的靈魂所在，但風乾後的一夜干會流失漁獲原有的水分，口感相較新鮮的魚類較為乾燥，因此並不是所有魚類都適合這樣的做法。而我們常見適合用來做一夜干的魚種有竹筴魚、鯖魚、花魚、鯃魚、鯛魚、比目魚等色澤較淡，油脂豐富、口感細緻的魚類。
花魚一夜干
花魚是在北海道海域周邊的特色漁獲，由於生長在寒冷的高緯海域，因此油脂相當豐富，沒有太多的魚腥味。在風乾熟成後更能彰顯花魚濃厚的鮮味及油脂的優雅滋味。
鯃魚一夜干
鯃魚俗稱午仔魚，早期在台灣有句話：「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」，代表著台灣人喜愛的十大好魚排名。隨著四季的變化，漁獲口感有所影響，因此排名也略微不同。但不論是「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」、「一午、二鯧、三鮸、四馬加」等變化，午仔魚都是饕客心中的第一名。午魚肉質細緻，且富含不飽和脂肪酸，在澳洲及印度洋有著「藍鮭魚」和「印度鮭魚」的美名。
迎月庭提供您多種一夜干選項，能透過不同品種的漁獲，感受每種魚在一夜熟成下的濃縮美味。
迎月庭鐵板與日式料理
樓層:西館2F
營業時間:
午餐:11:30 AM–02:00 PM
晚餐:5:30-9:00 PM
電話:03 620 6000 轉 迎月庭鐵板與日式料理
照片來源
Image by KWON YOUN on Unsplash
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