說到德國代表性的食物你會想到什麼?是啤酒、香腸還是鹼水麵包?對於德國人來說這三樣美食都是一日當中不可或缺的三元素之一,其中德國國民麵包「扭結麵包」更是他們日常的精神糧食,部分德國人甚至認為一天沒有吃到紐結麵包就如同於沒有喝到啤酒般的不自在。
「德國之聲」是個在專門介紹德國文化的頻道,其中一部關於紐結麵包的影片提及:「不應該問德國人什麼時間應該吃德國結,因為任何時間都能吃!」與先前介紹過的義式飲食大不同,拘謹的德國人反而在吃方面顯得較為隨性,只有想吃的時候,沒有不該吃的時候!
而德國結除了扮演日常中重要的飲食元素,在大型的活動與慶典上也不容缺席!舉著巨型啤酒杯,配著扭結麵包,這就是德國啤酒節的經典畫面。
那麼究竟德國麵包扭結麵包是什麼呢?扭結麵包的德文為Pretzel,英文為Brezel,是種透過浸泡鹼水,再經烘烤後而形成具有韌性且光滑的深棕色表面,外型宛如交叉的雙手環繞於胸膛。
你知道嗎?原來交叉的雙手也有分粗細!扭結麵包在德國有兩大派系,一種是細手臂的「施瓦本派(Schwäbische Pretzel)」,另一種是粗細一致的「巴伐利亞派(Bayerische Pretzel)」,兩種最大的差異在於口感上施瓦本的扭結麵包細的地方具有酥脆的口感,而粗的部位則是能品嘗到麵包的扎實感。
施瓦本派除了創造出不同的口感外,也與坊間流傳的扭結麵包由來息息相關。
相傳德國中世紀的一名麵包師傅因犯下罪行而被國王懲處,但由於麵包師製作的麵包真的太好吃,因此國王賜予他補償的機會,條件是要製作出一款有脆有軟還要能透出三縷陽光的麵包,窮思極想的麵包師偶然看見他的妻子雙手交叉於胸前,靈光乍現的將其做成我們熟悉的扭結麵包外型,粗的地方柔軟,細的手臂酥脆,但俗話說好事接二連三,壞事也禍不單行,連夜趕工的麵包師傅在製作時意外地滑了一跤,不小心將麵團掉入了廚房用的鹼水中,但眼見時間迫在眉梢,麵包師就將其撿起直接烘烤了,意外的創造出了外表深棕光亮,口感多變的扭結麵包,麵包師傅不僅獲得赦免,也造就了經典。
施瓦本扭結麵包故事雖然有趣,但其實更多人深信扭結麵包的起源是與宗教息息相關。
相傳是由一千多年前的修道士將麵包製作成雙手交叉祈禱的姿勢,並將其分送給認真祈禱的孩子們;另一種說法則是三個環圈象徵的基督教三位一體的概念,但不論扭結麵包的起源為何,廣受歡迎的扭結麵包如今已出現各種多變的樣式,可鹹可甜,還可做成餅乾與三明治,是德國人心目中的經典國民麵包。
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Fresh Corner Fresh Corner 紛鳥輕食麵包坊
樓層:西館1F
營業時間:7:30 AM-7:30 PM
電話:03 620 6166
Photo by Pierre Gui、Luna Wang on Unsplash
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