你身邊是否也有不吃牛肉的朋友,又或者家中的老一輩是不吃牛主義呢?
在台灣,大部分不吃牛的原因都是──因為家裡早期務農,為感謝牛隻而不吃牛肉。
而這代代相傳的習俗,因時代的推瀾與各國殖民文化及大批外省人的移入而改變,曾經不吃牛肉的台灣,現今卻成為餐桌上常見的料理。
廣受歡迎的牛肉,根據不同的油脂、產地及年齡等,皆有不同的口感與風味,選擇多元,料理的型態也相當豐富!
而台灣人最喜愛的牛肉產地分別為日本、美國、澳洲、紐西蘭等,其中又以美國牛與澳洲牛最引人熱議。美國牛進入台灣的市場較澳洲牛肉久,也更廣為人知,澳洲牛雖為新起之秀,但實力也不遑多讓,跟著新竹喜來登一同認識分別來自澳洲與美國的牛肉魅力吧。
美國牛與澳洲牛最大的區別在於食用的糧食以及豢養方式的不同,使得風味與肉質也有著大大的不同。
美國牛
美國牛以穀飼為主,飼料包含玉米、黃豆、大麥、小麥等,由於穀物營養豐富,牛隻攝入的熱量較高,加上美國大多採圈養方式,活動量較小因此肉品口感較為肥美軟嫩。而穀飼牛還依飼養天數的不同,有不同的油花含量,飼養的天數越多,油花則越豐富,肉質也更加軟嫩,帶有鮮甜的風味。
澳洲牛
澳洲牛大多以草飼為主,採取自然的飼養方式,放養在廣闊且空氣清新的草原,有著優質的成長環境及充足的運動量,因此草飼牛的肉質也較為緊緻,油脂較少,風味因牛隻食用的牧草與植物影響,帶有特殊的植物清香。
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