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清澈且辛辣的「清酒」是日本最具代表性的酒，有著悠長的歷史和深厚的文化底蘊，新竹喜來登帶您揭開清酒的歷史面紗。
在開始了解前，您是否看過日本動畫電影「你的名字」？
近期重返大螢幕的「你的名字」，在2016年上映時就以動人的音樂與情節造成一番轟動，歷歷在目的片段隱晦的傳遞了日本許多文化與歷史，今日談及日本清酒其實最早的起源就是動畫中女主角在祭典製作的「口嚼酒」，當時這幕可是震驚了不少人，但這可是充滿日本先人的釀酒智慧！
清酒的起源可追溯至西元前的繩文時代至彌生時代，當時的日本因尚缺現今清酒使用的米麴發酵技術，因此在祭祀時請女性將熟米放入口中咀嚼後將混著唾液的碎米放置罐中保存，藉由唾液中的澱粉酶使澱粉糖化進而發酵產生酒精，這便是清酒的原型。
現今的清酒的製作原料為米及米麴，在日本有句話說「酒釀好適米」，意思為適合釀酒的米。清酒原料單純，因此原料品質就相當重要，好水加好米才能釀造出風味佳的清酒，每個地區也因不同的水質及稻米，釀造出的清酒皆具有不同的風格與個性。
歷史悠長的清酒雖原料單純，但依不同的釀造技術、產地、原料比例等差異，形成的風味也大不同，學問深淵的清酒，該如何挑選到屬於適合您的風味那就必須先從認識「名稱」起。
清酒大致可分為「加釀造酒精」及未加釀造酒精的「純米系」兩大類。
加釀造酒精
釀造酒精就是蒸餾酒的意思，加入釀造酒精的做法是從江戶時代起，最初理由相當簡單，為的就是防止酒類變質，但現今的釀造技術發達，加釀造酒通常為的是帶來更多變的香氣及清爽的口感，常見的「大吟釀」、「吟釀」、「本釀造」、「特別本釀造」都是加釀造酒精。
純米系
許多釀酒師認為未加釀造酒精的純米系，更能呈現出「米」的原始風味，並且在天然食材成為主流的近幾年相當流行，「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「純米酒」、「特別純米」皆屬於純米系。
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迎月庭鐵板與日式料理
樓層:西館2F
營業時間:
午餐:11:30 AM–02:00 PM
晚餐:5:30-9:00 PM
電話:03 620 6000 轉 迎月庭鐵板與日式料理
Photo by Charlie Larkman 、Graphic Node on Unsplash
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