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近2年來酸菜魚專賣餐廳宛如異軍突起，在台灣迅速的竄紅！但對於台灣人來說酸菜魚在爆紅前是鮮少未聞，那究竟酸菜魚是如何辦到橫空出世便迅速走紅呢？
在探討酸菜魚的爆紅前，先來了解酸菜魚的起源吧！酸菜魚來自於麻辣與美食之都——四川與重慶，起源眾說紛紜，最廣為人知的說法為當地的漁夫經常將賣剩的魚跟當地的農家交換醃漬的酸菜，並將酸菜與鮮魚煮成湯抵抗嚴寒，聚集了酸、辣、鮮香的酸辣魚，憑藉著鮮明的風味及簡易的烹調方式，迅速的傳揚開來，流傳至今酸菜魚已成為重慶、四川地區的經典美食之一。
近年，台灣的酸菜魚熱潮正在流行！酸菜魚的風味強烈且刺激，令人一吃便上癮，除了餐飲業者引進酸菜魚至台灣，還有中國社群平台「小紅書」等推波助瀾，「酸菜魚」三個字大量的出現在消費者視野裡，與台灣人熟悉的「火鍋」也有異曲同工之妙，適合與親朋好友一同分享，因此酸菜魚便迅速在台灣走紅，擄獲台灣人的味蕾。
廣受歡迎的酸辣魚隨著時間與地區的變化，在各地出現了許多具有當地特色的風味，例如以麻辣為主的重慶酸菜魚、酸辣平衡的湖南酸菜魚、溫和鮮甜的上海酸菜魚等。
台灣的酸菜魚也有屬於自己的風貌，風味清爽、辣度較低，著重魚的鮮甜與酸菜的風味，麻辣為輔，配料上也更為多元。
但不論風味如何多變，「鮮魚、酸菜、辣椒」仍是不變的核心，這三項的食材是風味的關鍵，有別於中國使用的淡水魚，台灣選用鹹水魚；而酸菜的選擇上，中國大多選用發酵風味強烈的酸菜，台灣則是酸度較低風味清爽的酸菜；在辣度上，台灣也較中國溫和許多。
新竹喜來登 2024暖心鍋物 為冬季加溫
采悅軒中餐廳 在寒冬中為您獻上酸香鮮辣的人氣美食——重慶酸辣魚，選用口感厚實多汁的酸菜心與鱸魚熬製出鮮甜酸香湯頭，佐以滑嫩魚片與勁辣的辣油及乾辣椒，豐富的變化刺激著味蕾，令人食慾大增！
采悅軒中餐廳
暖心鍋物 為冬季加溫
樓層:東館4F
營業時間:
午餐:11:30 AM-2:30 PM
晚餐:5:30-9:30 PM
電話:03 620 6000 轉采悅軒中餐廳
Photo by Jordan Fernandes on Unsplash
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