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聖誕水果麵包——潘妮朵妮(Panettone)是義大利聖誕餐桌上的經典常溫麵包，源於義大利米蘭，又稱——米蘭大麵包，份量十足的Panettone風味會隨著時間變化，在常溫中擺上1至2天更有層次，適合在聖誕晚飯後來上一片，與家人好友一同分享。
經典的Panettone是款外型高大且需要長時間擺放的常溫麵包，因此需由保水性高且蓬鬆的麵糰製成，極其繁瑣的製作工藝使它有「世界上最難做的麵包」的稱號。
Panettone往往需要耗時4天才能製作完成，傳統的Panettone需要使用老麵或天然酵母進行長時間的低溫發酵，使麵團逐漸酸化並佈滿許多大氣孔，再混入酒漬果乾等食材，烘烤完成後還需「倒吊」一夜後，才能使麵團氣孔穩定不塌陷，形成高聳的麵包外型以及膨鬆的口感。
Panettone的起源眾多且不可考，但故事仍令人津津樂道，以下為最廣為流傳的兩個版本。
貴族與平民的愛情故事
相傳一位義大利的烏格塔貴族Toni愛上了麵包師傅的女兒Adalgisa，為愛奔赴的Toni成為麵包坊的學徒後，他經常製作甜麵包討師傅歡心，並在某年的聖誕節發揮創意，將蜜漬果乾、葡萄乾等加入甜麵包中，意外的大受好評，成功的擄獲眾人的喜愛，也順利的娶到心儀的Adalgisa，而這款贏得美人歸的麵包便命名為Pan di Toni（托尼的麵包）也就是現在熟悉的Panettone。
洗碗工立大功，意外造就經典
相傳在15世紀一場米蘭公爵舉辦的大型聖誕宴會上，廚師們正焦頭爛額的準備著宴席的餐點，忙亂中不小心將蛋糕烤焦了，一名應變機靈的洗碗工Toni將他前一晚為自己準備的麵包巧妙的當作蛋糕送至宴席中，不僅化解了危機，也贏得賓客們的喜愛，因此這款蛋糕便稱為Pan di Toni（托尼的麵包）。
在了解Panettone的背景後，看看如何將Panettone吃得更道地吧！
咖啡與茶——經典的聖誕早餐
切上一片甜蜜Panettone再來熱茶或義大利必備的Espresso、Cappuccino，簡單卻非常經典！
甜酒——氣氛營造首選
充滿果乾香氣的Panettone適合搭配風味較甜的氣泡酒或甜利口酒，例如：Vin Santo、Moscato d'Asti、Prosecco、Passito等甜美且富果香的酒，能很好的襯托Panettone的風味，也相當適合在聚會上與家人好友享受微醺時光。
鮮奶油或馬斯卡彭——增加風味與口感
口感較為厚實的Panettone適合搭配一杓奶香濃郁的鮮奶油或馬斯卡彭，能為Panettone增添濕潤，也是義大利最經典的吃法之一。
Fresh Corner Fresh Corner 紛鳥輕食麵包坊
樓層:西館1F
營業時間:7:30 AM-7:30 PM
電話:03 620 6166
Photo by Food Photographer | Jennifer Pallian、Sonia Nadales on Unsplash
Image by freepik
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