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日本美食可說是全球蔚為風潮的飲食之一，得天獨厚的日本有廣大的腹地及豐富的氣候與地形資源，加上歷史悠長等因素，使日本發展出特色十足的飲食文化，除了土地的饋贈，日本人也秉持著與資源共存、善待土地的理念，才得以將日本飲食文化揚名世界。
「當季」、「當地」、「食材本色」是日本料理的核心理念之一 ，與土地連結深刻的日本料理在烹調方式及香料的運用也以襯托食材的自然風味為主。
因此日本常見的辛香料在習慣重口味的台式飲食中可說是相當寡淡，以日本辣椒粉「七味粉」為例，對於台灣人來說可是連辣都稱不上呢，但淡雅的辛香料卻能與食材相輔相成，襯托出食材最佳的原始風味。
日本常見的佐味辛香料大多風味細緻優雅，新竹喜來登帶您認識日本常見的辛香料特色。
七味粉
源於江戶時代的七味粉又稱「七味唐辛子」是日本最具歷史及代表性的調味料之一，誠如其名七味粉是由七種食材組成，以辣椒粉為主搭配薑、紫蘇、山椒、陳皮、芝麻、罌粟籽粉等，但七味粉的成分會因各地的飲食風格不同而有所變化。
辣度較低且層次豐富的七味粉運用廣泛，適合搭配烏龍麵、蕎麥麵等主食，不過度搶奪食材的原始風采，還能為風味增添變化。
柚子胡椒
柚子胡椒是九州地區的特產，其歷史僅約50年，但卻已在日本各地廣泛運用，成分為柚子皮加青辣椒及鹽製成，您沒看錯，柚子胡椒成份沒有胡椒！只因在原產區九州的辣椒方言為胡椒，因此才有柚子胡椒沒有胡椒的有趣現象。
以柚子皮為風味基礎的柚子胡椒，風味優雅帶有柑橘類特有的清香及酸爽，適合搭配煮物、刺生等，使食材更為鮮甜，近年來在日本也相當流行將柚子胡椒加入義大利麵、披薩等，除了消除厚重食物帶來的油膩感，同時也傳遞出文化的揉合。
有馬山椒
山椒其實與花椒是親戚關係，辛辣的來源同為山椒素，山椒與花椒最大的不同為運用方法上，花椒多使用乾燥後的果實外殼，具有強烈的椒麻與清香，適合用於重口味的食材上；而山椒則是葉子、果實、皮全都能運用，具有柑橘類的特殊清香及溫和的辛辣與椒麻感，在日本最著名的山椒為「有馬山椒」。
有馬山椒來自於日本兵庫縣有馬溫泉區，當地將山椒發展出具有特色的「佃煮山椒」，爾後便冠上有馬之名，成為現今眾人熟知的「有馬山椒」，有馬山椒具有優雅細膩的清香，適合與海鮮搭配，能很好的去除腥味並促進食慾。
新竹喜來登 迎月庭鐵板與日式料理，邀您體驗日本辛香料的魅力，選用肥美的南非活體琥珀鮑魚，以日本傳統「柔煮」料理方式保有鮑魚原始厚實爽脆口感，佐以清香優雅的有馬山椒引出鮑魚的鮮甜風味，傳遞出日本料理精神「尊重」食材。
迎月庭鐵板與日式料理
樓層:西館2F
營業時間:
午餐:11:30 AM–02:00 PM
晚餐:5:30-9:00 PM
電話:03 620 6000 轉 迎月庭鐵板與日式料理
Image by wasabinouta,Yoshiaki Takei on flickr
Photo by Steve Sharp on Unsplash
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