你也是酥皮麵點類的俘虜嗎?奶香濃郁、口感酥脆、層次豐富的酥皮類麵點不勝枚舉,在歐洲多國甚至都有屬於當地代表的酥皮點心,例如:維也納酥皮蘋果派、法國可頌、丹麥麵包、葡式蛋塔等,但你可曾想過這些迷人的點心也許都「名不符實呢」?
台灣也有名不符實的美食,例如:太陽餅沒有太陽,老婆餅沒有老婆,丹麥麵包竟然不是來自丹麥,就連法國人引以自豪的可頌也不是來自法國呢!
罷工潮下誕生的丹麥麵包
丹麥麵若不是來自丹麥那究竟來自哪裡呢?其實若以丹麥文來看便能一目瞭然,在當地丹麥麵包稱為「Wienerbrod」意思就是「Viennese Bread——維也那麵包」。
丹麥麵包誕生於1850年代的丹麥,當時代由英國領銜在歐洲興起了工業革命,邁入工業化的轉變為社會帶來陣痛期,勞工階層為了捍衛自己的權益掀起激烈的反抗聲浪,這股社會運動也影響到了烘焙業,大量的麵包師傅罷工,頭痛的雇主只能遠聘維也納的麵包師傅前來支援,這些麵包師傅不僅為當地的烘焙業帶來及時雨,也將家鄉的酥皮烘焙技術傳入當地,將油混入麵團層層堆疊的酥皮,帶來濃郁奶香、層次豐富的口感,酥皮的烘焙技巧影響了丹麥,經在地化與改良加入了大量的奶油與雞蛋,發展出了更香甜的丹麥麵糰,美味的丹麥麵包廣受喜愛,人們還會在中間加上巧克力醬、撒上糖粉,讓麵包更為精緻誘人且遠播他國,在世界各地也發展出了具有在地特色的丹麥麵包,例如:美國卡士達醬丹麥麵包、英國果醬丹麥麵麵包等。
紀念戰爭勝利的可頌
法國最知名的麵包代表──「可頌」竟然不是源於法國!
相傳,在十七世紀末期的土耳其軍隊嘗試透過挖掘地道夜襲維也納,卻碰巧被維也納清晨上工的麵包師傅們聽見,即時通報後成功的保家衛國,因此當地人為了慶祝及感謝麵包師傅,便以土耳其國幟上的彎月作為麵包形狀,透過吃掉彎月麵包象徵戰役的成功,直到1920年彎月狀的可頌傳入法國,外殼酥脆內裡蓬鬆柔軟,還帶有濃郁奶香的可頌迅速的擄獲法國人的心,成為了法國最知名的代表麵包之一。
丹麥麵包與可頌的差別在於製作的酥皮層數以及發酵、材料的不同,雖然同為酥皮技巧,但兩者卻大不同,丹麥麵包的酥皮層數較低,甜度較高,口味變化多,通常會加入水果等餡料;可頌則是著重於口感,多層的酥皮摺數帶來更蓬鬆輕盈的結構,奶油的香氣也更為鮮明。
紛鳥輕食麵包坊 為您帶來酥皮饗宴,不論您是喜愛水果風味的丹麥麵包,還是經典原味的可頌,層層酥香的迷人酥皮絕對能擄獲您的心。
Fresh Corner Fresh Corner 紛鳥輕食麵包坊
樓層:西館1F
營業時間:7:30 AM-7:30 PM
電話:03 620 6166
Photo by Liu Hong on Unsplash、 Nathan Dumlao on Unsplash
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