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小籠包是聞名世界的中華料理之一，但你知道它的起源可以追朔到北宋時期的「開封灌湯包」嗎？
相傳北宋時期，京城開封有「七十二家酒樓」之說，其中一家名為「王樓」的酒樓，所販售的「山洞梅花包子」是當時街市上有名的小吃，被譽為「開封第一」。自此，灌湯包就在開封廣為流傳，隨著時代的演進，發展成如今以小籠蒸製，整籠上桌的「小籠灌湯包」。
最初的灌湯包以純肉餡為主，隨著食材與技法的不斷精進，職人們又加入蟹黃、蝦仁等食材，研發出蟹粉小籠、蝦仁小籠等多種創新口味，不僅提升口感的層次，更讓每一口都成為一場風味的探索之旅。
開封灌湯包以皮薄餡大、湯汁飽滿著稱，透過薄薄的包子皮，可隱約見到內裡的湯汁，外型更有「提起似燈籠，放下似菊花」的特點。
要做出一顆完美的灌湯包，關鍵在於「三要一爆」：皮要薄、湯要鮮、餡要嫩，還有那「爆」得恰到好處的湯汁，這不僅考驗師傅的手藝與經驗，更仰賴一項關鍵技法——水打餡，所謂水打，是將水分次緩緩加入肉餡中，並持續以同一方向攪打，使水與肉充分融合，最終形成如膏狀的黏稠「水餡」，水與肉的比例甚至可達1：1，讓每一口都飽含湯汁。
不過，含水量多的餡料雖然帶來豐沛的湯汁，卻也大大提升了包製的難度，動作稍有遲疑就可能露餡，專業師傅通常需要在8秒鐘內迅速包好一顆，且每顆還要細緻地摺出18至24道褶紋，完美呈現灌湯包工藝般的講究 。
當然，品嚐灌湯包也有學問，首先將湯包輕夾至湯匙中，輕咬出一個「湯窗」，吹涼後配上薑絲、醋，一口吃下，方能吃到湯汁爆漿、肉香交織的極致口感，這不僅是一口湯包，更是一場舌尖上的驚艷之旅。
新竹喜來登 采悅軒中餐廳誠摯邀您品嚐經典中式點心——「上湯灌湯包」，一口咬下，湯汁四溢，與鮮嫩肉餡交織出的濃郁層次，鮮美而不膩，帶來一場極致講究的味覺盛宴。
采悅軒中餐廳
樓層:東館4F
營業時間:
午餐:11:30 AM-2:30 PM
晚餐:5:30-9:30 PM
電話:03 620 6000 轉采悅軒中餐廳
Image by María Merlin、Mikhail Nilov on Pexels
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